紫米和黑米的区别

紫米和黑米的区别

黑米和紫米，都是稻米的一个品种。在北方地区的食点摊上，黑米煎饼和紫米煎饼那是人们非常受人喜爱的一种食粮。虽说我们在日常生活会常常吃到黑米紫米，但有好多朋友对它们还是有些分不清，尤其是现在的年轻人。那黑米和紫米有什么区别呢？

(资料图片)

一、紫米和黑米的区别

1、颜色区别

从外观看黑米和紫米颜色有些相近，但如果你把两种米放在一起来对比，你就会发现，黑米的颜色是接近乌黑或黑褐色，米粒不长呈椭圆形。而紫米的颜色则是深紫色的，而且颗粒大小相对比较均匀。

2、品种的区别

黑米是以粳籼水稻的一个品种，它的米质属硬性，用黑米煮粥，米汤粘性不大，。而紫米则属于糯谷中的一种，属软性米质，把紫米煮熟后特别粘，煮粥的话就很稠的。

3、营养的区别

黑米和紫米的营养大体上还是一样的，都含有蛋白质和碳水化合物，如果要把两者细分，那黑米中含有大量花青素和胡萝卜素，和天然的强心苷，而紫米中所含的花青素和胡萝卜素相对较少，但它的赖氨酸和天然叶酸含量较高。

二、紫米和黑米哪个更好

1、紫米和黑米的营养功效相差不大，但是在质量上紫米更为好，食用的时候，黑米的外面有一层皮包裹，不容易煮烂，需要先浸泡再煮，这样就很麻烦。如果不先浸泡，就会导致营养不良。体虚体弱的人适合吃紫米来补充营养。

2、紫米和黑米都属于真品，有很好的滋补作用，被民间称为长寿米，有黑发作用，可以补充人体的蛋白质，碳水化合物和各种维生素等营养元素，还可以改善贫血，黑米中的一种特殊的化合物米还可以降低人的血压，抑制癌细胞的生长。

3、综合质量上来看，紫米的价值高于黑米。而在药用价值上，中医都普遍认为黑米的作用高于紫米，黑米被称为药米，适合孕妇的，有补血的作用，古代的帝王将它作为养生的共米。其他的食物都是颜色越深，营养价值越高，黑米大概也是相似的，选择颜色越深的质量要更好一些。紫米和黑米都含有丰富的膳食纤维，对健康有好处。

标签： 碳水化合物 胡萝卜素