精彩看点：常见杂草却是酿酒人的制曲原料

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常见杂草却是酿酒人的制曲原料

酒饼草，是南方酿酒用的一种制曲原料，它在两广地区是常见的田间杂草，生命力很强，秋冬季节成熟的种子随风飘散，来年春天便遍地发芽，农民打多讨厌它，但对酿酒人来说它却是不可多得的宝贝。

酒饼草，别名又叫土荆芥、野藿香、野薄荷、紫花草等等，是石荠苎属的一年生草本植物，茎叶花自带一种浓郁的香气。

割取地上部分晒干打成粉混入米粉中，以适量的清水搅拌均匀后捏成汤圆般大小的丸子，再将小丸子放置干稻草或茅草上保温培养菌丝，一般情况下24至48小时便能完成繁殖，等长满菌丝后取出晾干即成成品酒曲。

酒曲，在乡下又被称作酒饼、饼药、药曲，它是南方酿酒人使用的一种小曲，是用常见的山草药拌米粉制作而成的，不同的地区的人将这些制曲用的山草药以酒饼或酒曲来命名：如酒饼叶、酒饼木、酒饼藤、酒曲草、酒饼草等等。

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