蔬菜干是怎么加工成的？

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零食类蔬菜干一般是采用低温油炸、烘烤或冻干的方式制作而成。

零食类蔬菜干一般是采用低温油炸、烘烤或冻干的方式制作而成。

除维生素C、叶酸等水溶性和不稳定的成分会大量丧失外，其他蔬菜本身具有的营养物质大部分能够保留在蔬菜干中，如碳水化合物、纤维素、矿物质等。果蔬本是脂肪含量低的产品，但经过油炸加工脱水后，脂肪含量就约达百分之十以上；热量较高，糖分也被浓缩，若过量食用很可能会导致肥胖，如胡萝卜干、地瓜干等；

咸菜干类一般通过自然晾干、晒干制成，制成后为延长保存时间，通常还会加入较多食盐。新鲜的蔬菜被制成咸菜干后其含有的维生素C、叶绿素等基本丧失，但是膳食纤维、矿物质可以保留下来。虽然咸菜口味独特，长期过量食用可能会导致高血压、胃癌、食管癌等疾病风险。

所以零食类蔬菜干和咸菜干都只能作为吃不到新鲜蔬菜时的补偿，其营养价值不及新鲜的蔬菜。

蔬菜干不能多吃的原因如下：

1、大多果蔬脆片产品的成分中都标有盐和植物油，在成分表中，脂肪含量介于和卡路里之间，可于脂肪相比较。

2、适量食用水果和蔬菜干可以摄取一些营养，但无论营养如何，食用的量一定要适当。蔬菜干油炸干燥后，维生素和矿物质等成分会被浓缩，但其中的糖分也被浓缩，大量食用会导致糖摄入过多。

3、减肥期间食用过多蔬菜干的话会导致热量无法被燃烧，长期食用会令身体发胖，一片香蕉干约等于同等体积下的牛肉的八倍热量。

新鲜蔬菜的含水量高，大多在90%以上，其中游离水占大部分，因此易为微生物感染，又因鲜菜体积大，组织脆，所以给贮藏和运输带来一定的困难。经脱水的蔬菜加工品含水量低，能有效地抑制微生物活动和组织内酶的活性，因此延长了保存期又缩小了体积，减轻了重量更方便贮运。

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