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发面碱放多了怎么办?发面什么时候放碱?

发面碱是制作面食的重要原料之一,但是如果放多了,会对面食的口感和健康产生不良影响。那么,发面碱放多了怎么办?发面什么时候放碱?一起来了解一下吧!

发面碱放多了怎么办?

发面碱是一种碱物质,可以促进面团的发酵和膨胀,使面食更加松软。但是,如果放多了,会使面团过于膨胀,导致面食口感变得粗糙、硬邦邦,甚至会影响消化健康。

1.加入适量的面粉

如果发现发面碱放多了,可以适量加入面粉,搅拌均匀后再进行揉面。这样可以衡面团的酸碱度,使面食口感更佳。

2.加入适量的酸物质

如果发现发面碱放多了,可以加入适量的酸物质,如醋、柠檬汁等,来中和过多的碱物质。但是需要注意的是,酸物质的加入量也要适量,否则会影响面团的发酵效果。

3.重新揉面

如果发现发面碱放多了,可以重新揉面,将面团中的发面碱均匀分布。但是需要注意的是,重新揉面会影响面团的发酵效果,因此需要重新进行发酵。

4.放弃使用

如果发现发面碱放多了,且无法通过以上方法解决,建议放弃使用该面团,重新制作。虽然有些浪费,但是为了口感和健康着想,这是最好的选择。

发面什么时候放碱?

蒸馒头发面在和面的时候放酵母,而且水温不能太高,用手试一下,有点温就行,不然酵母容易被烫死,面发不起来!面发好后,揉面的时候放碱面,碱面最好用温水化开,不然揉不均匀!

面和好以后,揉成光滑的面团好,放在盆里醒发,醒发到面团是原来的两倍,适量的键放在醒发好的面团里继续揉均匀,然后分成一个一个的小剂子开始揉馒头就可以了。

标签: 发面碱放多了怎么办 化解碱的最好办法

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