发面碱是制作面食的重要原料之一,但是如果放多了,会对面食的口感和健康产生不良影响。那么,发面碱放多了怎么办?发面什么时候放碱?一起来了解一下吧!
发面碱放多了怎么办?
发面碱是一种碱性物质,可以促进面团的发酵和膨胀,使面食更加松软。但是,如果放多了,会使面团过于膨胀,导致面食口感变得粗糙、硬邦邦,甚至会影响消化健康。
1.加入适量的面粉
如果发现发面碱放多了,可以适量加入面粉,搅拌均匀后再进行揉面。这样可以平衡面团的酸碱度,使面食口感更佳。
2.加入适量的酸性物质
如果发现发面碱放多了,可以加入适量的酸性物质,如醋、柠檬汁等,来中和过多的碱性物质。但是需要注意的是,酸性物质的加入量也要适量,否则会影响面团的发酵效果。
3.重新揉面
如果发现发面碱放多了,可以重新揉面,将面团中的发面碱均匀分布。但是需要注意的是,重新揉面会影响面团的发酵效果,因此需要重新进行发酵。
4.放弃使用
如果发现发面碱放多了,且无法通过以上方法解决,建议放弃使用该面团,重新制作。虽然有些浪费,但是为了口感和健康着想,这是最好的选择。
发面什么时候放碱?
蒸馒头发面在和面的时候放酵母,而且水温不能太高,用手试一下,有点温就行,不然酵母容易被烫死,面发不起来!面发好后,揉面的时候放碱面,碱面最好用温水化开,不然揉不均匀!
面和好以后,揉成光滑的面团好,放在盆里醒发,醒发到面团是原来的两倍,适量的键放在醒发好的面团里继续揉均匀,然后分成一个一个的小剂子开始揉馒头就可以了。