老北京炸酱面的做法有哪些 老北京打卤面的卤子怎么做？

老北京炸酱面的做法有哪些

1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。

2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。

3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。

4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。

5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。

6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

老北京打卤面的卤子怎么做

老北京打卤面的卤做法步骤如下：

需要准备的食材：口蘑，黄花，木耳，鹿角菜，五花肉片，鸡蛋，葱，姜，蒜，花椒，大料，酱油、盐，老抽，淀粉，花椒油。

1、洗净各类菜品，提前泡好黄花，葱、姜、蒜切好。

2、五花肉片凉水下锅紧一下，煮出血沫后撇出沫子。

3、放入口蘑和五花肉一同煮汤。

4、待肉片煮熟后，将改刀好的菜放入汤里煮。

5、加适量酱油和盐，再用老抽着色。

6、下水淀粉勾芡，然后将打好的鸡蛋均匀地倒入锅里。

7、蛋花打好后，即可关火，淋上花椒油，老北京打卤面的卤制作完成。

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