炖排骨放什么料 怎么炖排骨又香又烂不柴？

炖排骨放什么料?

1、炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山药,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等。炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽。炖的时候,直接加入玉米段即可。煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效。

2、清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主。

3、加足水:煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML,4-5杯水)。

4、增香味:现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。

5、选容器:煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。

6、盖紧盖:如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。

7、小火煲:煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。

8、后放菜和调料:尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

怎么炖排骨又香又烂不柴?

第一步：大家从市场上买回来排骨之后放到清水当中清洗干净，然后准备一小盆温水，然后将排骨倒到温水当中浸泡半个小时左右。

第二步：取适量的大葱洗净去皮之后切成葱段备用，生姜洗净之后切姜片备用。

第三步：排骨浸泡好了之后捞出来沥干水分，放到锅中，紧接着向锅里面加入适量的冷水，让冷水没过排骨表面位置，继续向锅里面加入之前切好的葱段姜片、八角和少量的料酒。

第四步：开大火将水烧开之后盖上锅盖，将燃气灶调到小火之后继续炖40分钟左右，40分钟之后揭开锅盖，加入少量的食用盐，用勺子轻轻搅拌一下，再炖5分钟左右关火，排骨汤出锅之后可以加入少量的葱花调味，一道美味的炖排骨汤就做好了。

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