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粳米又称什么?分为哪几类?


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粳米又称粳粟米。粳米是粳稻的种仁,又称稻米,是稻谷的成品,其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。“粳米在超市一般被称为珍珠米、香米、东北大米、江苏圆米等等。

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。粳米的营养丰富,是熟悉的谷类之一,同时也是人类的主要食粮之一。据历史记载,最早的种稻人是长江中下游的中国先民。

李时珍说:粳稻六七月收的为早粳,只可用来充饥,八九月收的为迟粳,十月收的为晚粳。北方气候寒冷,粳性多凉,八九月收的即可入药。南方气候炎热,粳性多温,只有十月晚稻性凉的才可入药。

粳米的分类

大米分为籼米、粳米和糯米三类。用粳稻谷加工而成的大米即为粳米,米粒多呈椭圆形。按收获季节不同,粳米又可分为早粳米和晚粳米。各类大米按其加工精度分为一级大米、二级大米、三级大米、四级大米。大米加工精度是指大米籽粒背沟和粒面留皮的程度。

糖尿病患者不能吃粳米。粳米,性平,味甘,含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、多种矿物质及多种维生素等营养物质。其能够促进身体的新陈代谢,维持气血的正常运行,常吃粳米可以提高抗病能力。另外可以减少心血管疾病发生,含有的粗纤维能够促进胃肠消化,起到改善大便干燥及痔疮的功效。

标签: 加工精度 长江中下游

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