京城酒店提倡文明用餐 降低成本从而实现更良性经营

在北京首都文明办、市商务局以及市文化和旅游局三部门联合发布了“制止餐饮浪费，践行光盘行动”倡议书之后，京城不少酒店也开始响应这一号召。8月20日，北京商报记者从多家京城酒店处了解到，目前不少酒店均推出了相应措施，倡导顾客文明就餐行为，其中不乏北京歌华开元大酒店、北京国际饭店等的身影。业内认为，受疫情影响，近期不少酒店尝试在餐饮方面增收，如北京华尔道夫酒店就表示将在近期入驻外卖平台，各京城酒店的促销自助餐券也成为一些销售们的热门单品。业内专家认为，受疫情影响，近期不少酒店尝试在餐饮方面增收，且餐饮在酒店营业额中一直占比较大，各酒店在倡导文明就餐时要注意处理方式，在用户文明用餐程度逐渐提升过程中降低成本，从而实现更良性经营。

具体来看，北京歌华开元大酒店从点餐及自助餐两个方面采取了措施。据酒店相关负责人介绍，服务员会根据客人数量协助点单。“如果感觉客人点餐量足够，服务员会作出提醒，若不够也可再次加单，酒店还提供打包服务;西餐厅自助餐则备有节约用餐、文明用餐的海报告示，鼓励客人多次少取，减少食品浪费。”相关负责人称。据悉，开元酒店集团还联合世界自然基金会(WWF)发出“拯救食物”倡议，提出餐厅设置不同分量餐食，供不同食量的消费者选用;合理设计菜单，改革菜品数量、分量;在堂食菜单与外卖平台上，展示菜品的主辅配料、口味、分量等信息。

与此同时，北京国际饭店相关负责人也表示，目前酒店内部也在推行文明用餐，每个部门均下发通知，取餐要尽可能少量多次，避免浪费。顾客方面，该酒店目前也提倡客人少点一个菜，并及时提供打包服务。北京华尔道夫酒店则表示，酒店已按相关要求，在酒店内摆放“光盘行动”的提示卡，并根据客人的需求提供打包等服务。

在华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱看来，受疫情影响，酒店入住率有所下降，客流量逐步回升期间，加码“餐饮”也能在一定程度上实现回笼资金的需求。“一直以来，餐饮、外卖就是酒店营业额中的重要组成部分。从2019年的数据来看，在822家五星级酒店中，餐饮收入占比达35.42%。因此酒店在推行文明用餐时，还是要注意方式方法，餐品种类方面可以适当增加。提倡顾客按需点餐虽然在一定程度上会影响消费额，但整体文明用餐水平会逐渐提升，顾客也会逐渐接受，酒店则需在两者之间找到平衡模式，从而实现良性经营。”赵焕焱称。

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